杭州的叶女士发布消息称，自己做了无数次的豆角，这次竟吃出了中毒症状。大半夜的时候，她感觉浑身乏力，还不停地冒虚汗，一量体温高达 38℃，再加上一早出现的腹泻和腹痛，妥妥的就是中毒的表现。

记者联系到叶女士时，电话那头她的声音显得十分虚弱。叶女士说道：“5 号那天，我在菜市场买了豆角，中午就把豆角焯水后，加了点辣椒炒成了菜。焯水大概就几分钟，炒完豆角后我们像往常一样吃饭。咀嚼的时候，我察觉到豆角有点生，但当时嫌麻烦，就没回锅再炒，直接吃下去了。”

到了 6 日上午，叶女士的丈夫陈先生一起床便出现了腹泻症状，量体温发现有点低烧。叶女士照顾了他一整天。

“刚开始我以为他只是普通感冒，还特意给他榨了橙汁，想着补充点维生素 C。结果到了半夜，我自己也开始发烧、腹痛，还冒虚汗，浑身没力气，一整晚都没睡好，难受了一上午。这时我才意识到，我俩出现的这些症状，很可能和吃了没熟透的豆角有关。”

目前陈先生仍有一些腹泻症状，但身体状况稍有好转，于是他开始照顾生病的叶女士。

“我平时挺爱吃豆角的，之前吃都没出过问题。其他菜也都正常，思来想去，除了那盘偏生的豆角，实在想不出还有什么别的原因。”

叶女士还特别提醒大家，食用豆角的时候，一定要确保煮熟、炒熟了再吃，以免出现类似的情况。

豆角的种类繁多，像扁豆、四季豆、蛇豆等都属于豆角范畴。在综艺节目《向往的生活》中，黄磊和宋丹丹就因为吃了没有完全煮熟的豆角，两人都食物中毒，出现了严重的呕吐症状。

杭州市余杭区第二人民医院急诊科医生陈杰向记者介绍，未煮熟的豆角自身含有一些天然毒素，主要包括皂苷毒素和植物血凝毒素。

皂苷毒素对消化道具有较强的刺激性，而植物血凝毒素则会使血细胞发生凝集，这两种毒素都会导致人中毒。如果在烹饪时没有通过高温将这些毒素破坏掉，食用后就可能出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

“要是食用量不是特别大，症状相对较轻的话，患者可以多喝些温水或者牛奶，这样有助于促进排泄和代谢，也可以通过刺激咽喉来催吐。但要是症状比较严重，就必须及时就医。”

医生还表示，煮豆角时，要依据豆角本身的老嫩程度来判断烹煮时间，最好能烹煮 10 分钟以上。

判断豆角有没有煮熟，主要观察其颜色和软硬程度，例如颜色是否从鲜绿色转变为黄绿或暗绿色。而且豆角吃起来没有豆腥味才比较安全，如果仍然偏硬，建议回锅再烹煮炒制。

“对于腹泻症状较为严重的患者，我们首先会完善相关检查，然后进行针对性处理，比如通过静脉补液、口服补液的方式，同时给他服用像蒙脱石散这类的止泻药；要是腹部疼痛比较明显的患者，还可以给他服用一些解痉止痛的药物，以缓解疼痛；要是出现溶血或者肝功能损害比较严重的患者，可能就需要重症监护室介入，做进一步的治疗了。”医生如此说道。

这 7 类蔬菜自带“毒素”，吃前必须焯水！

焯水是日常生活中家庭烹饪常用的方法之一。

一般来说，大部分蔬菜无需焯水就可以直接下锅炒或者炖煮。然而，有些蔬菜可能天然存在“隐患”，最好焯水后再食用，否则可能带来健康风险！

以下是建议焯水的蔬菜：

1. 含植物凝集素蔬菜

豆类蔬菜通常含有较多的植物凝集素，例如菜豆、豇豆、红芸豆等。

植物凝集素不耐高温，只要经过彻底加热就能破坏其结构。这些豆类蔬菜一般需要在 100℃的温度下加热 10 分钟以上，才能确保食用安全。要是加热不充分，毒素残留就很容易引发食物中毒。

2. 含秋水仙碱

黄花菜：新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，不能直接食用。秋水仙碱可溶于水，所以在食用鲜黄花菜前，一定要先进行处理，去除秋水仙碱。

如果想食用新鲜黄花菜，吃之前先把黄花菜的花蕊摘掉，接着焯水，然后放在冷水中浸泡 1 小时以上，这样就能降低毒性。

3. 含亚硝酸盐

香椿：虽说大部分香椿（尤其是新鲜香椿）中亚硝酸盐的含量一般不高，通常不会造成危害，但有些香椿中亚硝酸盐含量有时能达到每公斤数千毫克的程度。要是不小心食用量较大，就可能发生中毒。

不过值得庆幸的是，吃香椿前，只需用热水烫一下，就能够去除绝大部分亚硝酸盐。例如，有研究表明，热烫香椿时，30 秒左右就可以去除约 80%的亚硝酸盐，45 秒时可去除 83.86%的亚硝酸盐。所以，在食用香椿的时候，一定要先用沸水焯烫 30 - 40 秒。

4. 含草酸多的蔬菜

像菠菜、马齿苋、茭白、竹笋等口感发涩的蔬菜，草酸含量往往较高。

草酸能够溶解在水中，因此，这类蔬菜在食用前，最好用水焯一下，就能解决草酸带来的问题。

一般情况下，菠菜、马齿苋等叶菜在水开后焯 15 - 20 秒，看到菜叶颜色变深，就可以捞出来了。而茭白、竹笋这类根茎类蔬菜，则可以焯水 3 - 5 分钟。

如果是用这些蔬菜煮汤，可以先将它们单独焯水后放置一旁，等汤快煮好的时候，再把蔬菜加到汤里，这样汤中的草酸含量就不会太高了。

5. 豆芽

豆芽口感清甜、脆嫩爽口，不少家庭还会自己在家自制。但豆芽很容易受到微生物污染。

世界卫生组织对豆芽等芽菜的评估报告指出，芽菜存在致病细菌污染的风险。因为豆芽生长的环境——潮湿且温暖，同样适宜微生物的生长繁殖，这使得豆芽受到致病菌污染的几率非常高，比较常见的致病菌有李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌。

这些致病细菌都惧怕高温，用热水焯一下就可以将其杀灭，从而保证食用安全。美国食品药品监督管理局（FDA）也多次强调，包括绿豆芽在内的各种豆芽，必须充分加热后才能安全食用！所以，食用豆芽，特别是凉拌豆芽时，一定要用热水焯过后再吃。

6. 含氰苷的蔬菜

木薯、白果和北杏等：木薯、白果和北杏是含氰苷较多的食物。氰苷既能溶于水，加热也可将其破坏。所以，去除种皮、胚芽，经过浸泡后再焯水至熟透，就可以放心食用了。

7. 较难清洗的蔬菜

西蓝花、菜花、木耳、腐竹、海带等：花球类蔬菜，比如花菜，其表面有一层蜡质，水难以有效接触，而且它的花穗较多，冲洗时水一碰到西蓝花表面就会形成水珠滑落。考虑到其结构致密，很多人担心西蓝花上的灰尘、农药残留、虫卵等污染物清洗不干净，这时用热水焯一下就能解决这个问题。

除此之外，菜花、木耳、腐竹、海带等，由于其自身结构的原因，可能不太容易清洗干净，这种情况下也都可以用水焯一焯。