在广东江门，50 岁的陈先生（化名）把冷藏了几日的米饭做成炒饭吃了下去，没过多久，就陆续出现腹痛、腹泻以及呼吸困难等症状。

当被送到医院的时候，陈先生已然处于严重休克状态，心脏、肝肾等多个脏器的功能都开始走向衰竭。

经详细检查，陈先生患上的是由蜡样芽孢杆菌引发的食源性疾病。这种细菌在室温下放置较长时间的米饭或炒饭里较为常见，所以因它导致的食物中毒，又被叫做“炒饭综合征”，主要分为呕吐型和腹泻型两种类型。

呕吐型

呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒，其潜伏期在 0.5 - 6 小时之间。主要表现为恶心、呕吐等症状，不仅如此，它还会对人体免疫力造成影响，损害肝脏细胞，严重时甚至会致使多脏器衰竭。

腹泻型

腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为 2 - 36 小时，主要症状集中在腹痛和腹泻上。

如何有效远离“炒饭综合征”

夏季气温高且湿度大，食物格外容易变质。所以每次做饭最好少做一些，尽量避免让食物长时间放置，尽可能不食用隔夜食物，尤其是米制品以及其他容易滋生细菌的食物。

要是做好的食物一顿确实吃不完，可以先把食物放进食品保鲜袋或者保鲜盒，随后再放入冰箱进行冷藏或冷冻保存。在食用隔夜食物之前，一定要彻底加热，确保煮透。

这三类食物需格外留意

绿叶菜

蔬菜放置时间过长再加热，不仅维生素、叶绿素等营养成分会大量流失，口感也会发生较大改变，而且更容易变质。

海鲜

像螃蟹、鱼类、虾类、贝类等海鲜，都属于高蛋白食物。如果第二天再食用，有可能会产生蛋白质降解物，这种物质容易对肝、肾功能造成损害。

土豆、芋头、馒头

这类淀粉含量较高的食物，加工之后相对来说更容易滋生细菌。

男子食用隔夜冰西瓜后因急性肠胃炎住院

2024 年 7 月，在浙江温州，一位男子吃了隔夜冰西瓜后身体出现不适，出现脐周疼痛、腹泻、四肢乏力、恶心以及体温升高等症状。（案例来源：温州市人民医院微信公众号）

夏天怎样吃西瓜更安全

西瓜切开后，切面就会遭到细菌污染，因此西瓜最好趁新鲜食用。要是储存方式不当，有害菌就会大量滋生繁衍。

要是切开的西瓜一次确实吃不完，建议最好包上保鲜膜后，放入冰箱冷藏储存。需要注意的是，储存时间最好不要超过 48 小时，如此可防止西瓜内部滋生大量细菌。

夏天健康饮食小贴士

1. 夏季食物变质速度更快，细菌也更容易滋生，做饭时食物一次最好少做些，秉持现做现吃的原则，尽量不食用隔夜食物。

2. 若做好的食物一顿吃不完，可以先将食物装入食品保鲜袋或保鲜盒，接着放入冰箱冷藏或冷冻保存，并尽快吃完。

3. 夏季西瓜冷藏储存时间最好不要超过 48 小时。