家人们，我是小雄美食。咱平时在家做饭，猪肉那可是餐桌上的常客，翻来覆去不是炒肉丝就是红烧肉，吃多了难免腻味。前几天我就琢磨，能不能整点新花样，给家里人换换口味。嘿，还真让我找到了个特别的做法，做出来那叫一个香，家里老人孩子都爱吃，两天不吃就馋得慌。今天就迫不及待来跟大伙分享分享。

咱都知道，中老年人讲究养生，中医里对饮食也颇有讲究。《黄帝内经》里就提到“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”，意思就是各类食物搭配着吃，别过量，才能养护身体。猪肉作为日常肉类，选对做法，既能满足口腹之欲，又有益健康。就像咱今天这道菜，选瘦一点的猪肉，吃起来不油腻，符合中老年人饮食清淡的需求。从做菜技巧上说，先蒸后炒，蒸能最大程度保留肉的营养成分，炒则增添风味，让口感更丰富。

【推荐食谱：香酥蒸炒肉丁】

用到的食材：一斤猪瘦肉、几根小葱、一小块生姜、一个鸡蛋、适量生抽、老抽、食盐、胡椒粉、麻辣鲜、高度白酒、玉米淀粉、辣椒粉、白芝麻、花椒粉、孜然粉、十三香、食用油、生菜

步骤：

1. 咱先把买回来的猪瘦肉处理一下，切成薄薄的厚片，稍微厚一点口感更好。切的时候可得注意手，别着急慢慢来。

2. 把切好的肉片改刀切成粗一点的条，这粗度大概像咱们平时吃的薯条那样就行。

3. 接着再切成大一点的肉丁，大肉丁吃起来过瘾，家里人多的话，肉丁可以切得更多些。

4. 把切好的肉丁装进一个大碗里，准备配料。将小葱切成葱段，生姜切成薄片后再切成姜丝，放进肉丁碗里。

5. 调味开始，往碗里加入一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，别手抖放多了，不然颜色就太深啦。再加上 88 粒食盐，少许胡椒粉，一勺麻辣鲜，再来点高度白酒，白酒能去腥增香，让肉吃起来更香。

6. 用手把调料和肉丁充分抓拌均匀，就像给肉丁做全身按摩一样，多抓拌一会儿，让肉充分吸收料汁。抓拌到肉丁颜色变得像牛肉那样，看着就特别有食欲。

7. 加入半个母鸡蛋的蛋清，一小勺玉米淀粉，再次抓拌均匀。这一步能让肉丁吃起来更加滑嫩，家里牙口不好的老人和孩子也能轻松咬动。抓拌好后，放一旁腌制半个小时。

8. 半小时后，肉丁腌好了，把里面的葱姜挑出来不要。接着把肉丁均匀地摆入蒸屉，注意肉丁之间要留一点空隙，这样防止粘连，受热也更均匀。摆好后盖上盖子，开大火蒸 15 分钟。

9. 在蒸肉丁的时候，咱准备一个漂亮小碗调个香料。加入两勺辣椒粉，两勺白芝麻，大概 888 粒，半勺胡椒粉、半勺花椒粉、一勺孜然粉、半勺十三香，用小勺子搅拌均匀备用。

10. 15 分钟后，肉丁蒸好啦，打开盖子，哇，那香味瞬间弥漫整个厨房。把蒸好的肉丁夹出来。起锅烧热，加入少许食用油，倒入准备好的香料，开小火慢慢翻炒，把芝麻的香味炒出来，火千万别开太大，不然容易炒糊。炒一分钟左右，香料香味出来后，把蒸熟的肉丁倒入锅中，继续小火翻炒，让香料均匀裹在肉丁上，把猪肉炒得干一点，这样吃起来更香，再翻炒一分钟左右就可以出锅啦。盘子里铺上生菜，把炒好的肉丁放在生菜上面，这道香酥蒸炒肉丁就大功告成啦。

家人们，这道菜做法简单又好吃，猪肉换个做法，立马变成一道大硬菜。学会了自己在家做，全家都得夸你是大厨。咱按照中医养生理念，选瘦肉，用蒸炒结合的技巧，做出来的菜健康又美味。无论是下酒还是下饭，都特别合适。我花了 1 个小时时间给大家整理出来的做菜知识，没有功劳也有苦劳，就请你点赞并点击红心，谢谢您。